面制品增筋劑-面制品增筋劑批發(fā)-濮陽(yáng)黃河實(shí)業(yè)有限公司：

面制品增筋劑：主要成分是：由乳化劑、植物膠、玉米淀粉等多種食品級(jí)原料精制而成。主要成份均為天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋劑破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，甚至有致癌作用，在國(guó)外被限制。作用：1、氧化面粉蛋白質(zhì)中的硫氫鍵（-S-H），形成雙硫鍵(-S-S),促進(jìn)面筯網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成。2、增強(qiáng)面團(tuán)的筯力，延長(zhǎng)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間。3、減少斷條率、增加筯力4、提高的白度，增強(qiáng)麥香風(fēng)味?！?、保持面制品的新鮮，防止哈敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

加工餃子、餛飩皮的面粉使用面制品增筋劑具有以下效果：

1）提高餃子、餛飩皮的筋度，使得餃子、餛飩皮光滑、不容易破皮；

2）延緩和防止餃子、餛飩皮在儲(chǔ)存過(guò)程中的粘連現(xiàn)象，

3）防止和延緩餃子、餛飩皮在放置過(guò)程中出現(xiàn)的褐變現(xiàn)象

面制品增筋劑可以改善面筋的質(zhì)量，使得面筋具有很好包氣性，蒸出的饅頭、包子個(gè)頭飽滿、挺立。增筋劑在發(fā)酵面制品的使用量一般為0.3%就能達(dá)到很好的效果!

不同品種的小麥其蛋白質(zhì)含量不同，一般蛋白質(zhì)含量占總粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白質(zhì)含量為8%～15%。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。清蛋白占小麥蛋白總量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀鹽溶液，熱穩(wěn)定性差，60℃時(shí)可變性。

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